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Brühwurst / portioniert umgerötet

Meist sind portionierte „umgerötete“ Brühwürste für den Kaltverzehr bestimmt, werden aber auch häufig im erhitzten Zustand konsumiert. Diese Brühwürstchen sind durch ein vorheriges Brühen (daher der Name) hitzebehandelte Wurstwaren, bei denen zerkleinertes rohes Fleisch unter Zusatz von Trinkwasser und das für die Umrötung zuständige Nitritpökelsalz zum Einsatz kommt. Durch spezielle Maschinen wird aus dem rohen Fleisch ein suspensionsartiges Gemenge bei dem das vorhandene Muskeleiweiß während der Hitzebehandlung in einem bissfesten Zustand übergeht, so dass die Erzeugnisse bei etwaigem erneuten Erhitzen bissfest bleiben. In der Regel werden umgerötete Brühwürstchen im Anschluss geräuchert was den typischen Geschmack dieser Erzeugnisse ausmacht. Viele Brühwürstchen werden zudem mit unterschiedlicher Einlage verfeinert, um eine noch höhere Sortenvielfalt zu erhalten.

Unsere portionierte und umgerötete Brühwurst