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Rohpökelwaren ...

... sind Pökelfleischerzeugnisse, die durch Trockenpökeln (ohne Verwendung von Flüssiglake) mit Speisesalz und Natriumnitrit sowie durch das Trocknen und Räuchern haltbar gemacht werden. Es sind Erzeugnisse von stabiler roter Farbe und sie besitzen durch die lange Reifung deren typisches Schinkenaroma und eine Konsistenz die das Anfertigen dünner Scheiben ermöglicht. Rohpökelwaren werden zudem von den unterschiedlichsten Teilstücken eines Tieres hergestellt, so dass sich die Produktpalette von z.B. Schinken aus der Keule bis hin zum gesalzenen Bauchspeck weit erstreckt.

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