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Kochpökelwaren

Gekochtes Pökelfleisch, auch Kochpökelwaren genannt, sind umgerötete und gegarte, meist geräucherte Fleischerzeugnisse. Bei Bezeichnungen ohne Hinweis auf die Tierart handelt es sich zum überwiegenden Teil um Teilstücke vom Schwein. Aus dem noch rohen Stück Fleisch wird unter der Verwendung von einer Flüssiglake ein gepökeltes Erzeugnis hergestellt. Dieses wird meist nach einer kürzeren Lagerung auf verschiedener Art und Weise in Behältnisse von unterschiedlicher Größe und Form gebracht und darin meist im Wasser aber auch im Wasserdampf gegart. Nach dem Garen bekommen die Kochpökelwaren ihre schnittfeste Eigenschaft und durch die unterschiedliche Würzung der Flüssiglake und anderen Zutaten ihren persönlichen Geschmack.

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